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泡香菇加糖 發木耳加鹽
乾香菇、乾木耳等乾貨因其儲存方便、口感獨特的特點，
受到了現代人的青睞，但如何泡發才能最大限度地保存它們的美味和營養呢?
⋯⋯ ◎泡香菇加糖
香菇散發特別的味道，
主要來自其中所含的「蘑菇香精」和「鳥甘酸」兩種成分，
尤其是鳥甘酸，鮮味強度是普通味精的幾十倍。
泡發乾香菇的時候，先用將其表面洗乾淨，
菇蓋朝下放置於20—35攝氏度的溫水中浸泡，
能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥甘酸充分分解，散發出鮮味來。
在此過程中，加入少許白糖，可以防止鮮味流失，
讓烹調出來的香菇味道更鮮美。
◎發木耳加鹽
黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，
待水變渾，再用清水淘洗即可。
泡發乾木耳最重要的是要用冷水。
溫熱水泡後的木耳，不易充分發開，
口感會綿軟發黏，營養成分也都被溶解掉了。
如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，
一般放上3~5天都不會變質。
乾香菇、乾木耳等乾貨因其儲存方便、口感獨特的特點，
受到了現代人的青睞，但如何泡發才能最大限度地保存它們的美味和營養呢?
⋯⋯ ◎泡香菇加糖
香菇散發特別的味道，
主要來自其中所含的「蘑菇香精」和「鳥甘酸」兩種成分，
尤其是鳥甘酸，鮮味強度是普通味精的幾十倍。
泡發乾香菇的時候，先用將其表面洗乾淨，
菇蓋朝下放置於20—35攝氏度的溫水中浸泡，
能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥甘酸充分分解，散發出鮮味來。
在此過程中，加入少許白糖，可以防止鮮味流失，
讓烹調出來的香菇味道更鮮美。
◎發木耳加鹽
黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，
待水變渾，再用清水淘洗即可。
泡發乾木耳最重要的是要用冷水。
溫熱水泡後的木耳，不易充分發開，
口感會綿軟發黏，營養成分也都被溶解掉了。
如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，
一般放上3~5天都不會變質。
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