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【阿基師Tips】如何煎出一條外形完好、色香味俱全的魚？
在料理皮薄、肉質細嫩，一下鍋容易散掉的魚類，如黃魚，或是細鱗多，一下鍋會劈哩啪啦彈跳的魚類，如虱目魚。
『煎魚時，只需打一顆蛋，然後將蛋液均勻塗抹在整尾魚的表面，這樣油不必放太多，鍋子也不用燒得很熱，就可將魚垂直放下鍋去煎。』⋯⋯
魚一下鍋，表面的蛋液會先熟，形成一層隔離膜，不讓魚肉裡的水分流出來，這時蓋上鍋蓋，將熱集中在鍋子裡。
如果是煎中等大小的魚，一面先煎４分鍾，待魚表面已經和鍋子分離，就翻面續煎２分鐘，便能剛好熟，漂亮起鍋了！
在料理皮薄、肉質細嫩，一下鍋容易散掉的魚類，如黃魚，或是細鱗多，一下鍋會劈哩啪啦彈跳的魚類，如虱目魚。
『煎魚時，只需打一顆蛋，然後將蛋液均勻塗抹在整尾魚的表面，這樣油不必放太多，鍋子也不用燒得很熱，就可將魚垂直放下鍋去煎。』⋯⋯
魚一下鍋，表面的蛋液會先熟，形成一層隔離膜，不讓魚肉裡的水分流出來，這時蓋上鍋蓋，將熱集中在鍋子裡。
如果是煎中等大小的魚，一面先煎４分鍾，待魚表面已經和鍋子分離，就翻面續煎２分鐘，便能剛好熟，漂亮起鍋了！
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